Kli­ma­schutz im Krank­en­haus

Berechnung der CO2-Bilanz aller Menüs im Sommer- und Winterspeiseplan sowie Auslobung von klimafreundlichen (stoßen 40 % weniger CO2 aus als herkömmliche Gerichte) und veganen Menüs.
Green Nudging: Durch Hinweise/Icons auf dem Speiseplan sollen Mitarbeitende und Patient:innen auf klimafreundliche und vegane Gerichte im Speiseplan aufmerksam gemacht werden. Sie sollen angeregt werden, sich für diese Gerichte zu entscheiden und einen Beitrag zum Klimaschutz zu leisten. Durch die Information und Kennzeichnung können Mitarbeitende und Patient:innen für klimafreundliche Gerichte sensibilisiert werden und sie können selbst eine Entscheidung treffen, ohne sich bevormundet zu fühlen.

Die Verschwendung von Lebensmitteln ist in Krankenhäusern leider noch häufig anzutreffen, lässt sich jedoch mit einfachen Kniffen eindämmen.

Die Vermeidung von Lebensmittelabfällen erfolgt an den LWL-Kliniken in Münster und Lengerich bisher zum Beispiel mit folgenden Maßnahmen:

• •Einführung einer Bestellpflicht für Vorsuppen
• Ausgabe kleinerer Portionen, um Tellerreste zu vermeiden
• •Verwendung von Produkten, die das Mindesthaltbarkeitsdatum erreicht haben, aber noch gut sind (Verteilung an Mitarbeiter*innen)
• •Teilnahme an Projekten gegen Lebensmittelverschwendung, z.B. NAHGAST (nachhaltige Außer-Haus-Gastronomie)

Weitere Pläne:

• •Vermeidung von Brotabfällen auf den Stationen

Jährlich können über 13 Tonnen an Lebensmittelabfällen vermieden und damit finanzielle Ersparnisse von 30 bis 40 Tausend Euro ermöglicht werden.

Alle Einrichtungen der LWL- Kliniken verwenden auch Bio- Fleisch. Der Anteil an Biofleisch liegt beim Frischfleisch bei ca. 27 %. Ansonsten wird auf gute Haltungsformen bei der Erzeugung geachtet. Die Einkaufspreise liegen ca. 30% höher.

Um die Überfischung der Meere zu schützen und aufgrund mangelnder, fair fischender Lieferanten, wurde die Nutzung von Thunfisch bis auf weiteres ausgesetzt.

Jeden Mittwoch wird das Fleischgericht durch ein vegetarisches Gericht ersetzt. Ca. 60 Essen werden Fleischfrei.

In der Kantine der Universitätsmedizin Essen wurden im Juli 2021 Mehrweg-Verpackungen der Firma VYTAL eingeführt, um Einweg-Plastik-Verpackungen für To-Go-Essen zu vermeiden. Im Vorfeld wurden Mitarbeiter*innen zur Nutzung des Mehrwegsystems von VYTAL an Infoständen beraten, denn dazu wird eine App benötigt.

Aufgrund der Buffetsituation in der Cafeteria lässt sich keine 100 % genaue Produktion der zu verkaufenden Lebensmittel planen. Speisen, die in der Auslage waren, müssen am selben Tag verkauft oder verworfen werden.
Die umgesetzten Maßnahmen zur Reduzierung des Verwurfes haben diesen deutlich reduziert. Für die verbleibenden Speisen und Backwaren soll die etablierte Plattform „to good to go“ genutzt werden, um den Verwurf von Speisen nochmals zu reduzieren. Neben den durch to good to go erwirtschafteten Umsätzen, entfallen die Entsorgungskosten für die Verwürfe und das Image der Cafeteria wird hinsichtlich dem wichtigen Thema „Nachhaltigkeit“ erneut gestärkt.

Jährlich wurden 45.000 kompostierbare Eierbecher für das Frühstücksei ausgegeben. Diese wurden ersetzt durch Mehrweg-Eierbecher aus Porzellan. Abgewägt wurden ökologische und ökonomische Gesichtspunkte. Die Kosten für den Spülprozess und
die dafür benötigten Ressourcen wurden den Anschaffungskosten für die Einweg-Eierbecher gegenübergestellt.